چاقوشناسی ،مخصوص خانم های خانه دار

چاقوشناسی، مخصوص خانم های خانه دار

کافی است فقط یک بار با چاقوی کند سیب‌زمینی پوست بکنید تا از آشپزی برای همیشه بیزار شوید. یک چاقوی خوب بیشتر از چیزی که فکر می‌کنید در آشپزخانه اهمیت دارد چون هم می‌تواند در وقت شما صرفه‌جویی کند، هم باعث جلوگیری از درد گرفتن دست شما در اثر کار شود. یک چاقوی خوب باعث می‌شود با آوردن فشار کمتری به‌دست‌تان کـارکنیـد. بـه علاوه‌چاقــوی نامناسب به مواد غذایی شما هم آسیب می‌زند.

تصور کنید از یک گوجه‌فرنگی که با یک چاقوی بد خرد شده باشد، چیزی جز چند تکه له شده باقی نخواهد ماند که غیر ممکن است بتوانید آن را سر میز بیاورید. بیشتر عروس‌خانم‌ها برای جهیزیه، یکسری کامل چاقو می‌خرند بدون اینکه بدانند دقیقا به چه چاقویی برای چه کاری نیاز دارند. سری‌های چاقوها معمولا گران هستند و به دلیل اینکه عادت نکرده‌ایم از هر چاقو درست استفاده کنیم، بیشتر آنها بدون استفاده می‌ماند. اگر کاربرد درست هر چاقو را بشناسید و بدانید هر چاقو به چه کار می‌آید، می‌توانید درست و بجا خرید کرده و به بهترین شکل از چاقوهایی که می‌خرید استفاده کنید. اینها رایج‌ترین چاقوهایی هستند که در هر مجموعه چاقو وجود دارد.

چندکاره خوش‌دست

به این چاقو می‌گویند چاقوی چندکاره یا چاقوی برش. این چاقوی کوچک بسیار خوش‌دست است و با آن می‌توانید تمام کارهای کوچک آشپزخانه، از پوست کندن میوه‌ها تا شکل دادن به تکه‌های کوچک گوشت را انجام دهید. می‌توانید با این چاقو میوه‌آرایی کرده یا مواد غذایی کوچک را خرد کنید، مثلا برای خرد کردن سیر این چاقو از همه مناسب‌تر است.


مخصوص گوجه‌فرنگی

از چاقوی دندانه‌دار بیشتر از همه برای خرد کردن نان و شیرینی‌های کوچک استفاده می‌شود. می‌توانید به آسانی با آن کیک صبحانه را برش بزنید یا پنیر را ورقه کنید. از آن می‌توانید برای ورقه کردن میوه‌ها و سبزیجات نرم هم استفاده کنید. مثلا گوجه‌فرنگی با این چاقو خیلی راحت برش داده می‌شود، به خصوص اینکه این چاقو، اندازه کوچک چاقوی دندانه‌دار است.


برای خورش قیمه

این چاقو همان چاقوی چندکاره است با این تفاوت که بزرگ‌تر است. بزرگ‌تر شدن اندازه چاقو چند ویژگی دارد؛ اول اینکه به دلیل سنگینی خرد کردن مواد سخت با آن راحت‌تر است و به علاوه تیغه بزرگ آن اجازه خرد کردن مواد بزرگ‌تر را به شما می‌دهد. اگر می‌خواهید گوشت را قیمه کرده یا سیب‌زمینی و پیاز خرد کنید، می‌توانید این چاقو را به‌کار ببرید.


استاد سبزی خرد کردن

این چاقو تقریبا شبیه ساطور عمل می‌کند، با این تفاوت که تیغه آن از ساطور کلاسیک ارتفاع کمتری دارد و در نتیجه سبک‌تر است. البته قطر تیغه استحکام زیادی به آن می‌دهد. دندانه‌هایی که روی تیغه وجود دارند، هم خرد کردن را راحت می‌کنند و هم باعث می‌شوند مواد غذایی کمتر به تیغه‌ها بچسبند. با این چاقو به راحتی می‌توانید سبزی خرد کنید.


نان بدون خرده نان

این چاقوی دندانه‌دار بزرگ، درست مانند نمونه کوچک‌ترش عمل می‌کند با این تفاوت که به دلیل اینکه سنگین‌تر شده، انرژی کمتری از شما می‌گیرد. البته خرد کردن گوجه‌فرنگی با این چاقو کمی سخت است اما به راحتی می‌توانید نان و کیک‌های بزرگ را با آن خرد کنید. استفاده از چاقوی دندانه‌دار برای خرد کردن نان باعث می‌شود کمترین خرده‌ها از نان جدا شود.


مخصوص سرآشپزها

به این چاقو می‌گویند چاقوی سرآشپز، شاید به دلیل اینکه استفاده از آن تخصص می‌خواهد و برای آشپزی‌های بزرگ مناسب است. اگر کار با این چاقوی بزرگ و سنگین را بلد باشید، می‌توانید کارهای سخت را خیلی راحت انجام دهید. سنگینی این چاقو به شما اجازه می‌دهد با صرف کمترین نیرو با آن گوشت خرد کنید، آناناس را تکه‌تکه کرده یا هندوانه‌های بزرگ را قاچ کنید.


هرقدر جنس چاقویی که می‌خرید خوب، نانو و سیلور باشد و تمام این تبلیغات روی آن انجام شود باز هم بعد از مدتی کند می‌شود، به همین دلیل در مجموعه بیشتر چاقوهای مارک خوب، یک چاقو تیزکن هم وجود دارد. البته بهتر است کمتر از چاقو تیزکن استفاده کنید و تا وقتی چاقو به خوبی کار می‌کند به‌کارگیری آن را از یاد ببرید.


یک قیچی آشپزخانه در همه آشپزخانه‌ها موردنیاز است، برخلاف چیزی که خیلی‌ها فکر می‌کنند، استفاده از قیچی آشپزخانه محدود به باز کردن در پاکت شیر و دوغ نیست. قیچی می‌تواند در مصارفی مثل ‌تکه کردن مرغ بریان، تکه کردن نان سنگک یا بربری و حتی خرد کردن تکه‌های کوچک گوشت هم کاربرد داشته باشد.


این نکته‌ها را از یاد نبرید
  • قبل از خرید چاقو حتما آن را امتحان کنید. البته اجازه ندارید با چاقو چیزی خرد کنید اما حتما آن را در دست بگیرید تا از تعادل و راحتی آن در دست‌تان مطمئن شوید، به‌خصوص چاقوهای سنگین، وقتی در دست شما قرار می‌گیرند نباید به جلو یا عقب متمایل شوند چون در این صورت موقع خرد کردن نیروی شما را هدر خواهند داد.
  •   اگر واقعا به همه چاقوهای یک سری نیاز ندارید، لازم نیست آنها را بخرید. می‌توانید ۳ یا ۴ چاقوی تک بخرید. مطمئن باشید کارتان با آنها هم راه می‌افتد. شما حداقل به یک چاقوی بزرگ و سنگین سرآشپز برای خرد کردن تکه‌های بزرگ گوشت یا سبزی، یک چاقوی دندانه‌دار متوسط برای درست کردن سالاد یا بریدن نان و یک چاقوی کوچک برش برای کارهای ظریف آشپزخانه نیاز خواهید داشت. انتخاب بقیه چاقوها اختیاری است.
  •   چاقو را در جای مطمئنی بگذارید. قرار دادن چاقوی آشپزخانه کنار وسایل دیگر در کشو، باعث می‌شود تیغه آن به وسایل دیگر برخورد کند و بعد از مدتی کند شود یا آسیب ببیند. به این آسیب‌ها خطر بریدن دست را هم اضافه کنید. کافی است حواستان نباشد و بخواهید از کشو چیزی بردارید تا فاجعه به بار بیاید.
  •   چاقو را حتما بعد از شستن خشک کرده و قبل از شست‌وشو هم به دستورالعمل آن نگاه کنید. بعضی از چاقوها را می‌توان در ماشین ظرفشویی شست و بعضی را نمی‌توان. در هر صورت بهتر است چاقو را برای مدت طولانی در آب یا آغشته به مواد غذایی نگه ندارید چون به تیغه آن آسیب می‌رسد.

منبع: برترین ها

چاقوی زنجان را چطور تشخیص دهیم؟

چاقوی زنجان را چطور تشخیص دهیم؟

چاقوی زنجان را چطور تشخیص دهیم؟

رییس اتحادیه و اصناف چاقوسازان زنجان درباره اینکه چطور می‌توان چاقوی زنجان را از دیگر چاقوهای تولیدشده در کشور تشخیص داد، گفت: دسته و تیغه‌هایی که در چاقوی زنجان و برای مصرف آشپزخانه استفاده می‌شوند یک‌تکه هستند اما چاقوهای کارخانه‌ای که امروزه در سوییس، نروژ، ترکیه و سوئد تولید می‌شوند دسته‌هایی دارند که به صورت جداگانه ساخته می‌شوند.

محمدرضا جرجیسی – رییس اتحادیه و اصناف چاقوسازان زنجان – در گفت‌وگو با ایسنا درباره تفاوت چاقوهای زنجان با شهرهای دیگر که در این زمینه فعالیت دارند، توضیح داد: چاقوها به صورت تخصصی و با تنوع بالا در زنجان تولید می‌شوند. چاقو به صورت دست‌ساز از ابتدا در زنجان و آلمان تولید می‌شده است.

او با بیان اینکه تاریخچه ساخت چاقو در زنجان به دوره هخامنشیان برمی‌گردد، افزود: در زنجان معدنی به نام نمک چهرآباد پیدا شد و مردان نمکی در آن کشف شدند که همه‌ آنها داس و ابزار جنگی انسان‌های اولیه را به کمر داشتند و همین موضوع تاریخچه این ابزار در زنجان را به شش‌هزار سال عقب‌ برد. زنجان حتی پایتخت سلاح‌سازی در زمان هخامنشیان بوده است. در کل این صنعت در استان زنجان قدمت دیرینه‌ای دارد.

رییس اتحادیه اصناف چاقوسازان زنجان ادامه داد: ما در راین کرمان، غرب کرمانشاه، قم و همدان نیز برندهای معروف چاقوسازی داریم اما هیچ‌کدام از آنها به زیبایی و با کیفیت چاقوهای زنجان نیستند به همین دلیل قدرت رقابت با چاقوهای زنجان را ندارند.

جرجیسی درباره اینکه چطور می‌توان چاقوی زنجان را از چاقوی راین تشخیص داد؟ گفت: دسته‌ چاقوهای کرمان از استخوان ساخته می‌شود و چهره‌ای سنتی دارد اما چاقوهایی که در زنجان تولید می‌شوند به‌روز و با بازارهای خارجی قابل مقایسه هستند بنابراین از مواد اولیه‌ای مثل دسته‌های نشکن و نسوز و تیغه‌های ضدزنگ که در کشورهای اروپایی کاربرد دارند، استفاده می‌شود.

او بهترین مشخصه را برای شناخت چاقوهای زنجان، دسته و تیغه دانست و بیان کرد: دسته‌سازی چاقو یک هنر تخصصی محسوب می‌شود. دسته‌ها در چاقوهای آشپزخانه ساخت زنجان به صورت سه‌تکه ساخته می‌شوند و ساخت آنها مراحل متعددی دارد اما دسته چاقوهایی را که در کرمان و شهرهای دیگر تولید می‌شوند داغ و با فشار جزئی به تیغه پیچ می‌کنند که کار تخصصی محسوب نمی‌شود.

جرجیسی بیان کرد: استفاده از استخوان در چاقوسازی بهداشتی نیست زیرا بعد از مدتی استفاده از آن، بو می‌گیرد. ما هم در زنجان چاقوهایی داریم که دسته آنها را با شاخ گوزن یا گاومیش می‌سازند و قیمت آن‌ها هم ۳۰۰ هزار تومان است که صرفا در چاقوهای کلکسیونی و ضامن‌دار تزئینی، قلم‌تراشی، شکاری و پیوندزنی استفاده می‌شوند.

او با اعلام اینکه کاربرد چاقوها نیز متفاوت است، توضیح داد: برای مثال جنس تیغه و دسته چاقویی که از آن برای پیوندزنی در کشاورزی استفاده می‌شود متفاوت است و باید تیغه آن حتما از جنس زنگ‌بزن باشد در غیر این صورت لبه‌های چاقو برمی‌گردد.

رئیس اتحادیه اصناف چاقوسازان زنجان اعلام کرد: شاید در زنجان بیش از ۲۰۰ مدل چاقو داشته باشیم که هر کدام تعریف خاص خودشان را دارند. چاقوهای آشپزخانه هم برای خودشان دنیایی دارند که شامل انواع مختلفی از جمله چاقوی سرآشپز، گوشت خردکنی، استخوان پاک‌کنی، دم دستی و غیره می‌شود.

او همچنین درباره جنس فلزی که در چاقوسازی زنجان استفاده می‌شود، اظهار کرد: تمام مواد اولیه‌ای که ما از آن در چاقوسازی استفاده می‌کنیم متاسفانه وارداتی است و در ذوب آهن اصفهان و آذربایجان هم قابل تولید نیست. استیلی که ما از آن استفاده می‌کنیم به دلیل نبود فن‌آوری آن در کشور ما از کشورهای روسیه، اوکراین و آلمان وارد می‌شود.

جرجیسی گفت: ما نمی‌توانیم در کشورمان استیلی را که از لحاظ برندگی، تیغه‌ آن آب‌دیده باشد، ببرد و زنگ نزند، تولید کنیم. بخش عمده‌ای از مواد اولیه که آن را به چاقو تبدیل می‌کنیم وارداتی است و دسته‌های آن نیز از کائوچو است که از هند وارد می‌شود. در زمان قدیم هم از ضایعات تولیدات قاشق و چنگال‌، کارخانه‌های خودروسازی، ضایعات شاه‌فنرهای ماشین‌ها، بدنه‌ داخلی قطارها و اتوبوس‌ها برای تولید چاقو استفاده می‌کردیم.

 

منبع: ایسنا

خرید چاقوی آشپزخانه و ۶ نکته مهمی که باید در این باره بدانید

خرید چاقوی آشپزخانه و ۶ نکته مهمی که باید در این باره بدانید

۶ نکته مهم درباره خرید چاقوی آشپزخانه  که باید بدانید

چاقو یکی از ضروری‌ترین لوازمی است که باید حداقل یک خوبش در هر آشپزخانه‌ای باشد. اما آیا می‌دانید چاقوی خوب چه ویژگی‌هایی دارد؟ در این مطلب «درجه» تصمیم داریم از جزئیاتی که باید برای خرید چاقوی آشپزخانه مدنظر داشته باشید با شما صحبت کنیم. این جزئیات را که تنگ هم بگذارید، می‌توانید چاقویی مرغوب و بادوام انتخاب کنید. پس در ادامه با ما همراه باشید.

۱. نوع چاقو؛ همه‌کاره یا تخصصی؟
چاقوهای آشپزخانه آن‌قدر متنوع‌اند که شاید فکرش را هم نکنید! البته برای من و شمایی که شِف هتل چندستاره نیستیم، لزومی هم ندارد با همه انواع چاقوهای آشپزخانه آشنایی داشته باشیم. همین که کاربردی‌ترین‌ها را بشناسیم کافی است. ما لیستی گلچین کرده‌ایم که انتخاب را برایتان راحت‌تر می‌کند. اینها چاقوهایی هستند که برای آماده‌سازی غذا بیشترین کاربرد را در آشپزخانه‌های منازل دارند:

چاقوی سرآشپز

خرید چاقوی آشپزخانه - چاقوی سرآشپز

خرید چاقوی آشپزخانه – چاقوی سرآشپز

این همان نوع چاقویی است که معمولا در برنامه‌های تلویزیونی دست سرآشپزها می‌بینیم. چاقوی سرآشپز چاقویی با تیغه پهن و لبه صاف است که به‌سمت نوک انحنا پیدا می‌کند. طول تیغه در این نوع چاقوها می‌تواند بین حدود ۶ تا ۱۴ اینچ متغیر باشد. اما طول رایج ۸ اینچ است.

این نوع چاقوها درواقع همه‌کاره‌اند و برای مصارف مختلفی، از برش‌ گوشت گرفته تا خردکردن سبزیجات، به کار می‌آیند. برای ریزریزکردن هم قابل‌استفاده‌اند. حتی می‌توانید از سطح پهن‌شان برای لِه‌کردن سیر استفاده کنید. خلاصه که با این چاقوها می‌توانید هر تکنیکی را بلدید به رخ بکشید!

بنابراین چاقوی سرآشپز کاربردی‌ترین چاقویی است که باید در هر خانه‌ای باشد. ضمنا چون این چاقو عصای دست‌تان خواهد بود، پس بهتر است باکیفیت‌ترش را بخرید، هرچند گران‌تر!

چاقوی پوست‌کَن

خرید چاقوی آشپزخانه - چاقوی پوست‌کن

خرید چاقوی آشپزخانه – چاقوی پوست‌کن

چاقوهای پوست‌کن کوچک‌تر و کوتاه‌ترند و مکمل چاقوهای سرآشپز محسوب می‌شوند. قیمتی هم از چاقوهای سرآشپز ارزان‌ترند. طول تیغه این نوع چاقوها معمولا میانگین ۳ تا ۴ اینچ است و درکل برای کارهای ظریف‌تر استفاده می‌شوند.

پوست‌کندن میوه و سبزیجات با چاقوهای سرآشپز راحت نیست. چاقوهای سرآشپز برای این قبیل کارها زیادی بزرگ‌اند. از چاقوهای پوست‌کن نه‌تنها می‌توانید برای پوست‌کندن راحت مواد غذایی استفاده کنید، بلکه برای برش‌زدن یا خردکردن چیزهای کوچک هم قابل‌استفاده‌اند. انجام کارهای ظریفی مثل رگ‌گیری میگو یا برش‌زدن میوه‌ها و سبزیجاتی مانند توت‌فرنگی و قارچ با چاقوهای پوست‌کن راحت‌تر است. ایمنی بیشتری هم دارد. چراکه با این چاقوها برای کارهای ظریف کنترل بیشتری خواهید داشت.

چاقوی ساطوری

خرید چاقوی آشپزخانه - چاقوی ساطوری

خرید چاقوی آشپزخانه – چاقوی ساطوری

این نوع چاقوها که حتما معرف حضورتان هستند. اگر اهل فیلم‌های ترسناک باشید، از کاربرد ویژه این چاقوها در ژانر وحشت خبر دارید! چاقوی ساطوری چاقوی پهن و بزرگی با تیغه مستطیلی است که برای خردکردن گوشت و بریدن قسمت‌های نرم استخوان کاربرد دارد. با تیغه تیز این چاقو می‌توانید گوشت را برش بزنید و از وزن تیغه برای شکستن استخوان استفاده کنید. البته چاقوهای ساطوری برای سبزیجات سخت هم قابل‌استفاده‌اند.

چاقوی نان

خرید چاقوی آشپزخانه - چاقوی نان

خرید چاقوی آشپزخانه – چاقوی نان

چاقوی نان هم معمولا در هر خانه‌ای نیاز می‌شود. این نوع چاقوها گاو پیشانی‌سفیدند! چراکه تشخیص‌شان از سایر انواع چاقوها اصلا سخت نیست. چاقوی نان همیشه دارای تیغه‌ای با لبه دندانه‌دار است. طول‌ تیغه این چاقوها می‌تواند تا ۱۰ اینچ هم باشد.

این نوع چاقوها برای مصارف زیادی قابل‌استفاده نیستند. بلکه تنها برای برش‌زدن نان و کیک و امثال اینها به درد می‌خورند. اما همین یک کار را تخصصی و به نحو احسن انجام می‌دهند. لبه دندانه‌دار تیغه این چاقوها مانع متلاشی‌شدن بافت نان می‌شود. البته این نوع چاقوها برای برش‌زدن میوه‌ها و سبزیجات نرم مانند گوجه هم کاربرد دارند.

جا دارد اضافه کنیم که برای چاقوی نان نیازی نیست سراغ مدل‌های قیمت‌بالا بروید. چراکه درهرصورت تیزکردن مجدد این چاقوها جواب نمی‌دهد. یعنی هروقت کُند شدند، احتمالا مجبورید یکی نو بخرید.

چاقوی استخوان‌گیری

خرید چاقوی آشپزخانه - چاقوی استخوان‌گیری

خرید چاقوی آشپزخانه – چاقوی استخوان‌گیری

چاقوی استخوان‌گیری چاقویی با تیغه نازک، باریک و انعطاف‌پذیر است که معمولا حدود ۵ اینچ طول دارد. البته میزان انعطاف‌پذیری تیغه در این نوع چاقوها می‌تواند در هر مدلی متفاوت باشد.

این چاقوها به‌طور خاص برای جداسازی گوشت از استخوان طراحی شده‌اند. اما چاقوی استخوان‌گیری، اگر معمولا گوشت فیله‌شده از قصابی می‌خرید، برایتان کاربردی نخواهد داشت. ولی اگر بیشتر اوقات گوشت با استخوان می‌خرید و خودتان پاک می‌کنید، حتما نیازتان می‌شود. با چاقوهای همه‌کاره هم شاید کارتان راه بیفتد، اما این چاقوها کار را راحت‌تر می‌کنند.

چاقوی فیله

خرید چاقوی آشپزخانه - چاقوی فیله

خرید چاقوی آشپزخانه – چاقوی فیله

چاقوی فیله هم درواقع زیرمجموعه چاقوی استخوان‌گیری است. با این تفاوت که چاقوهای فیله در مقایسه با چاقوهای استخوان‌گیری تیغه باریک‌تر، تیزتر و انعطاف‌پذیرتری دارند. معمولا هم بلندترند و طول‌شان بین حدود ۴ تا ۱۰ اینچ است. چاقوهای فیله خصوصا برای فیله‌کردن ماهی یا جداکردن پوست ماهی از گوشت کاربرد دارند. پس اگر زیاد ماهی می‌خورید، حتما به دردتان می‌خورد.

۲. نوع ساخت؛ سنتی یا ماشینی؟
چاقوهایی که به‌روش سنتی و در کارگاه‌های آهنگری ساخته می‌شوند: اینها فوق‌العاده تیزند و تا سالیان سال همان طور تیز و بُرّا باقی می‌مانند. نوع خاص فرایند ساخت این چاقوها از انعطاف‌پذیری تیغه می‌کاهد. این نوع چاقوها همچنین سنگین‌ترند و از تیغه کلفت‌تری برخوردارند. منتها چاقوسازی با عملیات آهنگری فرایند پرزحمتی است و به همین دلیل چاقوهای ساخته دست آهنگران گران‌ترند.
ماشینی: چاقوهای ماشینی، یا بهتر بگوییم کارخانه‌ساز، درواقع با ماشین‌آلات چاقوسازی تولید می‌شوند. اینها فرایند ساخت‌شان متفاوت است و تیغه انعطاف‌پذیرتر و نازک‌تری دارند. به اضافه اینکه سبک‌ترند. اما ممکن است به بادوامی چاقوهای آهنگرساز نباشند.
زود نتیجه‌گیری نکنید! احتمالا به این نتیجه رسیده‌اید که پس چاقوهای ماشینی بی‌کیفیت‌اند. اما این‌طور نیست. بسیاری از کارخانجات چاقوسازی با بهره‌گیری از فناوری‌های پیشرفته قادرند چاقوهایی فوق‌العاده بادوام و کیفیت‌بالا تولید کنند. جالب است که غیرحرفه‌ای‌ها حتی شاید نتوانند فرق این دو را متوجه شوند.

۳. جنس تیغه؛ استیل یا سرامیک؟

خرید چاقوی آشپزخانه - جنس تیغه

خرید چاقوی آشپزخانه – جنس تیغه

برای خرید چاقوی آشپزخانه باید درمورد جنس تیغه هم تصمیم بگیرید. هر جنسی مزایا و معایب خاص خودش را دارد:

استیل ضدزنگ: استیل ضدزنگ (فولاد ضدزنگ یا همان اِستَنلِس استیل) از آهن، کربن و حداقل ۱۰٫۵ درصد کروم تشکیل می‌شود. مهم‌ترین مزیت تیغه‌های این جنسی مقاومت بالا در برابر زنگ‌زدگی است. بنابراین استیل ضدزنگ به مراقبت چندانی احتیاج ندارد. فقط اینکه دوام تیزی این جنس چاقوها به‌خوبی جنس‌هایی همچون استیل پرکربن نیست.
کربن استیل: به استیل غیرضدزنگ با حدود ۱ درصد کربن کربن استیل (یا همان فولاد کربن) می‌گویند. این جنس چاقوها راحت تیز می‌شوند و تیزی ماندگاری دارند. خیلی هم سخت و محکم‌اند. اما بدترین عیب‌شان این است که زود زنگار می‌بندند. درنتیجه ممکن است با مواد غذایی اسیدی واکنش دهند. بنابراین باید هر بار پس از شست‌وشو خوب خشک شوند. مرتب هم به روغن‌مالی احتیاج دارند.
استیل ضدزنگ پرکربن: استیل ضدزنگ پرکربن به استیلی گفته می‌شود که از استیل‌های معمولی کربن بیشتری دارد. افزایش درصد کربن موجب تقویت استحکام و تیزی ماندگارتر می‌شود. چاقوهای این جنسی نه‌تنها به‌راحتی دوباره تیز می‌شوند، بلکه از مقاومت بالایی هم در برابر زنگ‌زدگی برخوردارند. اینها درواقع بین استیل ضدزنگ و کربن استیل قرار می‌گیرند. از استیل ضدزنگ اندکی سخت‌ترند و از کربن استیل بادوام‌تر.
سرامیک: سرامیک ماده فوق‌سخت و سبکی است. ازاین‌رو چاقوهای سرامیکی فوق‌العاده تیزند و در مقایسه با استیل دیرتر کُند می‌شوند. زنگ هم نمی‌زنند. بنابراین موجب تغییر رنگ و مزه مواد غذایی نخواهند شد. اما به‌هرحال سرامیک از استیل بارها شکننده‌تر است و اگر بیافتد، شاید که بشکند. درضمن لازم است بدانید که چاقو تیزکن‌های خانگی معمولا برای چاقوهای سرامیکی جواب نمی‌دهند. چراکه سرامیک بی‌اندازه سخت‌ است.
سایر جنس‌ها : ازجمله سایر جنس‌ها می‌توان به تیتانیوم، تالونیت و پلاستیک اشاره کرد. تیتانیوم از استیل انعطاف‌پذیرتر است و به‌دلیل فرمولاسیون خنثی با مواد غذایی واکنش نمی‌دهد. چاقوهای تالونیتی ممکن است بی هیچ مزیت خاصی کلفت‌تر باشند. چاقوهای پلاستیکی هم که خیلی تیز نیستند و معمولا دندانه‌دارند.
۴. جنس دسته؛ چوب یا ترکیبات مصنوعی؟

خرید چاقوی آشپزخانه - جنس دسته

خرید چاقوی آشپزخانه – جنس دسته

چوب: چاقوهای دسته‌چوبی ظاهر کلاسیک و خوش‌استایلی دارند. اما اینکه چوب چه درختی به سلیقه و انتخاب سازنده بستگی دارد. ممکن است چوب درخت زیتون، افرا یا هر چوب قابل‌استفاده دیگری باشد. درکل دسته‌های چوبی بسیار راحت‌اند. اما متأسفانه سرتاسر مزیت نیستند. چون چوب مستعد آلودگی‌های باکتریایی است. چاقوهای دسته‌چوبی را معمولا به‌سختی می‌توانید کاملا تمیز و استرلیزه‌ کنید. ضمنا چوب به بادوامی سایر جنس‌ها نیست و به مراقبت بیشتری نیاز دارد.
لمینت: دسته‌های لمینتی از ترکیب کامپوزیت چوب ورقه‌شده با رزین پلاستیک ساخته می‌شوند. دسته‌های این جنسی ازلحاظ شکل و وزن تا حدودی به چاقوهای دسته‌چوبی شباهت دارند. اما درعوض مشکل بهداشتی ندارد و خیلی راحت‌تر از چوب تمیز می‌شود.
ترکیبات مصنوعی: منظورمان جنس‌هایی مانند پلی‌پروپیلن، فیبروکس، پلاستیک و سَنتوپرِن است. اینها مشکلات چوب را ندارند. اما باید بدانید که در معرض حرارت بالا ممکن است خاصیت شکنندگی پیدا کنند و تَرَک بخورند. ضمن اینکه جنس‌های مصنوعی وزن سبکی دارند و همین شاید از تعادل چاقو بکاهد.
استیل ضدزنگ: استیل ضدزنگ، از همه جنس‌هایی که گفتیم، بهداشتی‌تر است. همچنین فوق‌العاده بادوام و شیک است. اما چاقوهای دسته‌استیل سنگین‌وزن‌ترند و زودتر دست را خسته می‌کنند. البته برخی تولیدکنندگان برای رفع این مشکل اقدام به ساخت دسته‌های توخالی کرده‌اند. درضمن استیل، وقتی خیس می‌شود، کمی سُر است.

۵. وزن چاقو؛ سبک یا سنگین؟
وزن چاقو مسئله مهمی است که قطعا نباید هنگام خرید چاقوی آشپزخانه نادیده بگیرید. اما جالب است بدانید که برای خرید چاقوی آشپزخانه هیچ وزن ایده‌آلی نمی‌توانیم پیشنهاد کنیم. چراکه کاملا سلیقه‌ای است و به ترجیح خود شما بستگی دارد. برخی افراد با چاقوهای سبک راحت‌ترند و برخی هم با چاقوهای سنگین‌تر. اما فراموش نکنید که چاقو با هر وزنی باید از سر تا ته دارای توزیع وزن متعادل باشد. وگرنه در دست راحت نخواهد بود. در برخی چاقوها نسبت وزن تیغه به دسته متعادل نیست. این هم موردی است که تا چاقو را دست نگیرید معلوم نمی‌شود.

۶. قیمت؛ تا چقدر گران؟
قیمت‌ها بسیار متنوع است! برای چاقوهایی که پرمصرف‌ترند، مثل چاقوی سرآشپز یا چاقوی پوست‌کن، ارزشش را دارد که پول خوبی خرج کنید. اما برای چاقوهایی که مصرف هرروزه ندارند و احتمال می‌دهید شاید چند هفته یک بار هم استفاده نکنید، نیازی نیست سراغ مدل‌های حرفه‌ای و قیمت‌بالا بروید. البته درنهایت به جیب و تصمیم خودتان بستگی دارد! این را هم اضافه کنیم که اگر سِت چاقوی آشپزخانه بخرید، از اینکه همه انواع چاقوهای موجود در سِت را جداگانه بخرید، معمولا مقرون‌به‌صرفه‌تر است.

جمع‌بندی
اگر تابه‌حال تجربه کار با چاقوهای مرغوب را نداشته‌اید، کافی است تنها یک بار امتحان کنید تا ببینید چقدر حس متفاوتی است. چاقوهای باکیفیت قطعا آشپزی را دلپذیرتر می‌کنند. پس تردید نداشته باشید که هزینه‌کردن برای خرید چاقوی آشپزخانه باکیفیت ارزشش را دارد. حالا شما به ما بگویید: آیا ترفند به‌خصوصی برای تشخیص چاقوی تیز و خوش‌ساخت می‌شناسید؟ اگر بلدید، پس در قسمت دیدگاه‌ها برایمان بنویسید.

 

منبع: درجه

۳ ترفند برای تیز کردن چاقو

۳ ترفند برای تیز کردن چاقو

۳ ترفند برای تیز کردن چاقو
چاقوی آشپزخانه بعد از استفاده متوالی کُند می‌شود و شما برای استفاده مناسب باید چاقوی خود را تیز کنید، اما اگر دستگاه چاقو تیزکن در اختیار نداشته باشیم، چگونه باید این کار را انجام دهیم؟

۳ ترفند برای تیز کردن چاقو

۳ ترفند برای تیز کردن چاقو

به گزارش همشهری آنلاین، چاقوی آشپزخانه بعد از استفاده متوالی کُند می‌شود و شما برای استفاده مناسب باید چاقوی خود را تیز کنید، اما اگر دستگاه چاقو تیزکن در اختیار نداشته باشیم، چگونه باید این کار را انجام دهیم؟

استفاده از یک چاقوی دیگر
بهترین راه برای تیز کردن چاقو می‌تواند استفاده از یک چاقوی دیگر باشد. به سراغ یک چاقوی دیگر بروید اما قبل از این کار بسیار مهم است که روش انجام آن را بلد باشید. قرار نیست که لبه‌های چاقو را به یکدیگر بمالید. اگر این کار را انجام دهید، هر دو چاقو را خراب می‌کنید. در چنین حالتی می‌توانید از پشت لبه چاقو برای تیز کردن استفاده کنید. تیزی یا برآمدگی چاقوی دیگر را در جهت مخالف لبه بگیرید که برای تیز کردن استفاده می‌شود.

استفاده از بشقاب
انتهای بشقاب هم معمولا یکی از همین مواردی است که برای تیز کردن چاقو به درد می‌خورد؛ دقیقاً مانند روش قبل که بشقاب را برعکس می‌کنید. قسمت زبر دایره‌ای شکل را پیدا و با همان روش، چاقو را تیز کنید.

کاغذ سنباده
سنباده به اندازه کافی می‌تواند برای تیز کردن چاقو مناسب باشد. البته نباید شروع به کشیدن کاغذ سنباده روی چاقو کنید. به جای آن می‌توانید چاقو را به کاغذ سنباده بزنید. اگر کاغذ سنباده را روی چاقو بکشید، احتمال بریدن دست وجود دارد. فقط کافی است که کاغذ سنباده را روی یک سطح صاف قرار دهید و سپس با لبه‌های چاقو روی آن بکشید.

منبع: همشهری آنلاین

علت کند شدن قیچی-چاقوی زنجان

علت کند شدن چاقوی آشپزخانه-چاقوی زنجان

تیز کردن چاقو بدون چاقو تیزکن

چاقوی همه کاره

چاقوهای مورد نیاز آشپزخانه

تیز کردن چاقوی آشپزخانه با روزنامه

چاقوی چند منظوره

باز کننده بطری چاقو چند منظوره

قیچی آشپزخانه-چاقوی زنجان-فروشگاه کوروش استور

نحوه انتخاب چاقوی آشپزخانه

چاقوی زنجان را چطور تشخیص دهیم

نکاتی در مورد نگهداری چاقوی آشپزخانه

چاقو سازی و سختی های آن

صنایع دستی زنجان

روش کار مسگری با تصویر

روش کار مسگری با تصویر ۰ ۱- ورق مس ۲-دندانه کردن ۳-دندانه ۴-چکش کاری ۵-شکل دادن به ورق مس ۶-چفت کردن ته ظرف ۷- لحیم کاری ۸-صیقل دادن ۹-قلع ۱۰-بریدن قلع ۱۲-قلع اندود کردن ۱۳- لحیم کاری ۱۴-آتشکاری جهت سفیدکاری ۱۵-سفیدکاری ۱۶-سفیدکاری ۱۷-آبکاری ۱۸-دستگاه دندانه

ابزار و مواد اولیه و روش کار مسگری

ابزارو مواد اولیه و روش کار مسگری مواد اولیه مورد نیاز: ۱ـ     ورق مس ۲ـ     قلع ۳ـ     پودر لحیم ابزار و تجهیزات : ۱٫       دستگاه دندانه ۲٫       انواع چکش( لب چین، نعچه و…. ) ۳٫       انواع سندان (محرابی ، نای و درنای، …. ) ۴٫       قیچی برش ۵٫       انواع انبر ۶٫       انواع […]

همه چیز درباره ظروف مسی زنجان

تمیز کردن ظروف مسی

ظروف مسی از جمله ظروفی هستند که از قدیم در میان آشپزهای ایرانی طرفدار داشته‌اند. اما امروزه سختی‌های تمیز کردن این ظروف باعث شده آ‌‌ها تا حدودی کمتر استفاده‌ شوند. دراین مقاله با ما همراه باشید تا روش‌های تمیز کردن ظروف مسی را به شما آموزش دهیم. مس یکی از بهترین فلزهایی است که در […]

مزایای استفاده از ظروف مسی

استفاده از ظروف مسی

استفاده از ظروف مسی ۱- ظروف مسی رو چطوری تمیز کنم؟ ما برای این منظور مقاله رو آماده کردیم که میتونید با ۷ روش مختلف ظروف مسی تون رو تمیز کنید.۲ ۲- کی متوجه بشم که ظروف مسی نیاز به قلع اندود دارن؟ زمانی که قلع داخل ظروف مسی از بین رفت و مس اون دیده شد […]

استفاده از ظروف مسی برای اولین بار

استفاده از ظروف مسی برای اولین بار ظروف سرخ رنگ مسی در مقایسه با سایر ظروف آشپزخانه نیازمند مراقبت های بیشتری هستند. ما در این مقاله قصد داریم اطلاعاتی درمورد استفاده از ظروف مسی و نحوه آماده سازی قابلمه مسیارائه دهیم و به شما بگوییم برای اولین بار چگونه این محصولات را مورد استفاده قرار دهید. […]

تشخیص ظروف مسی اصل

تشخیص ظروف مسی اصل ما در این مقاله قصد داریم روش هایی را به شما معرفی کنیم تا با استفاده از آن ها بتوانید در هنگامخرید ظروف مسی محصولات اصلی و درجه یک را تشخیص دهید. همانطور که می دانید دیگ مسی جزو گزینه های سالم جهت پخت و پز به حساب می آید و از لحاظ ظاهری […]

ظروف مسی دستی و ماشینی

استفاده از ظروف مسی با توجه به فوائد بسیاری که برای بدن دارد از قدیم الایام در ایران مرسوم بوده است.  تولید ظروف مسی در گذشته با مشکلات و سختی های زیادی همراه بوده است. در حال حاضر و با توجه به پیشرفت علم و صنعت و به کارگیری ابزار آلات مدرن و پیشرفته در تولید ظروف مسی ، تولید صنعتی […]

نکاتی درباره ظروف مسی -۳

نکاتی جالب در باره ظروف مسی – ۳ ۲۱- یکی دیگر از کاربران پرسیده بود: “مس خوب از کجا باید تهیه کرد؟ / ما ظرف مسی داریم و درونش سیاه شده است و نمی توانستم آن را تمیز کنم، باید چیکار کنیم و تقریبا ۱ سال می شود که به همین صورت استفاده کردیم آیا احتمال بروز […]

نکاتی درباره ظروف مسی -۲

نکاتی جالب در باره ظروف مسی – ۲ ۱۱- عمر مفید ظروف مسی پس از قلع اندود کردن چقدر است؟ بعد از قلع اندود قبل از استفاده مقداری خاکستر ذغال با ابر خیس به داخل ظروف بکشید، با این کار، سفیدی آن دوام بیشتری خواهد داشت و سعی شود همیشه برای پخت و پز با ظروف […]

نکاتی درباره ظروف مسی -۱

نکاتی درباره ظروف مسی – ۱ ۱- آیا قابلمه مسی کارخانه ای(ماشینی) با دستی فرق دارد؟ کدام بهتر است؟ درارتباط با ظروف مسی چرا بعد ازچند بار استفاده از ظرف مسی و پخت غذا، داخل آن سیاه می شود؟ در مورد مس جواب اولین سول ظروف مسی از دیرباز به دلیل قلع اندود شدن در سطح داخلی آن […]

ظروف نانو مس

ظروف مسی نانو یا نانو مس فروشگاه کوروش استور مفتخر است اعلام نماید که برای اولین بار در ایران روکشی برای ظروف مسی ابداع شده است که از اکسید شدن ظروف مسی جلوگیری کرده و باعث ماندگاری زیبایی و براقیت ظروف مسی میگردد. استفاده انسان از ظروف مسی در آشپزی به گذشته بسیار دوری بر میگردد. در دوره رنسانس […]

ظروف مسی

ظروف مسی انواع ظروف مسی : قابلمه و ماهیتابه مسی : این ظروف برای پخت و پز استفاده شده و پس از تولید اولیه ، چکش کاری شده و قلع کاری داخل آن انجام میشود. پس از قلع کاری قابلمه مسی پرداخت و پولیش آن انجام شده و اماده ارائه به بازار مصرف میشود پارچ و لیوان مسی :  تولید پارچ […]

ظروف مسی و طب سنتی

نظر طبّ سنّتی ایران در مورد ظروف مسی صاحب‌نظران امروزی طبّ سنّتی چه طرفداران و چه مخالفان کاربرد ظروف مسی، هر دو، ادّعای خویش را مستند به منابع طبّ سنّتی می‌دانند؛ به‌نظر می‌رسد که علّت این اتفاق این است که این افراد، خواسته یا ناخواسته، تفاوت ظروف مسی بدون پوشش و ظروف مسی قلع‌اندود را […]

Minimalist Japanese-inspired furniture

[vc_row][vc_column][vc_column_text]Ac haca ullamcorper donec ante habi tasse donec imperdiet eturpis varius per a augue magna hac. Nec hac et vestibulum duis a tincidunt per a aptent interdum purus feugiat a id aliquet erat himenaeos nunc torquent euismod adipiscing adipiscing dui gravida justo. Ultrices ut parturient morbi sit adipiscing ادامه مطلب …

New home decor from John Doerson

[vc_row][vc_column][vc_column_text]Ullamcorper condimentum erat pretium velit at ut a nunc id a adeu vestibulum nibh urna nam consequat erat molestie lacinia rhoncus. Nisi a diamida himenaeos condimentum laoreet pera neque habitant leo feugiat viverra nisl sagittis a curabitur parturient nisi adipiscing. A parturient dapibus pulvinar arcu a suspendisse sagittis mus mollis at a nec placerat sociosqu himenaeos litora fames habitant suscipit tempus scelerisque ridiculus mi ullamcorper per ridiculus proin condimentum. ادامه مطلب …

The big design: Wall likes pictures

[vc_row][vc_column][vc_column_text]Parturient in potenti id rutrum duis torquent parturient sceler isque sit vestibulum a posuere scelerisque viverra urna. Egestas tristique vestibulum vestibulum ante vulputate penati bus a nibh dis parturient cum a adipiscing nam condimentum quisque enim fames risus eget. Consectetur duis tempus massa elit himenaeos duis iaculis parturient nam tempor neque nisl parturient vivamus primis sociosqu ac donec nisi a adipiscing senectus. ادامه مطلب …

Sweet seat: functional seat for IT folks

[vc_row][vc_column][vc_column_text]A sed a risusat luctus esta anibh rhoncus hendrerit blandit nam rutrum sitmiad hac. Cras a vestibulum a varius adipiscing ut dignissim ullamcorper libero fermentum dis aliquet tellus mollis et tristique sodales. Suspendisse vel mi etiam ullamcorper parturient varius parturient eu eget pulvinar odio dapibus nisl ut luctus suscipit per vel aptent fames venenatis leo ac ullamcorper integer mus condimentum rutrum. ادامه مطلب …

Creative water features and exterior

[vc_row equal_height=”yes” content_placement=”top”][vc_column css_animation=”fadeIn” width=”1/6″ woodmart_sticky_column=”true” offset=”vc_hidden-sm vc_hidden-xs”][social_buttons size=”large” style=”colored” form=”square”][/vc_column][vc_column offset=”vc_col-md-10 vc_col-xs-12″][vc_column_text]Adipiscing hac imperdiet id blandit varius scelerisque at sagittis libero dui dis volutpat vehicula mus sed ut. Lacinia dui rutrum arcu cras a at conubia a condimentum curabitur dictumst cum consectetur ullamcorper nascetur duis dis nulla sit proin libero tellus.  ادامه مطلب …

Reinterprets the classic bookshelf

[vc_row][vc_column][vc_column_text]Aliquet parturient scele risque scele risque nibh pretium parturient suspendisse platea sapien torquent feugiat parturient hac amet. Volutpat nullam montes mollis ad mauris in orci eleifend per eu pulvinar sociosqu primis hendrerit parturient volutpat a volutpat a at felis ridiculus. ادامه مطلب …

Minimalist design furniture 2016

[vc_row][vc_column][vc_column_text]A taciti cras scelerisque scelerisque gravida natoque nulla vestibulum turpis primis adipiscing faucibus scelerisque adipiscing aliquet pretium. Et iaculis mi velit tincidunt vestibulum a duis tempor non magna ultrices porta malesuada ullamcorper scelerisque parturient himenaeos iaculis sit. Scelerisque sociosqu ullamcorper urna nisl mollis vestibulum pretium commodo inceptos.
ادامه مطلب …

Green interior design inspiration

[vc_row][vc_column][vc_column_text]Vivamus enim sagittis aptent hac mi dui a per aptent suspendisse cras odio bibendum augue rhoncus laoreet dui praesent sodales sodales. Dignissim fusce ullamcorper volutpat habitasse tincidunt parturient enim tempor facilisi nostra lobortis proin primis litora. Scelerisque a diam a vestibulum nibh sit senectus fringilla bibendum vestibulum. ادامه مطلب …

Non vestibulum lacus sociosqu

[vc_row][vc_column][vc_column_text]Ac haca ullamcorper donec ante habi tasse donec imperdiet eturpis varius per a augue magna hac. Nec hac et vestibulum duis a tincidunt per a aptent interdum purus feugiat a id aliquet erat himenaeos nunc torquent euismod adipiscing adipiscing dui gravida justo. Ultrices ut parturient morbi sit adipiscing ادامه مطلب …